上次心血來潮朋友說要教我如何做菜,
2009年4月30日 星期四
Le Creuset 用來傳家的鍋子
上次心血來潮朋友說要教我如何做菜,
順便看一下那個傳說中可傳家的鍋子。
為什麼說Le Creuset琺瑯鑄鐵鍋能傳家呢,
其實有三點:
第一個耐用,標榜說可使用99年(幹嘛不乾脆說100年算了),另外一個是有給他貴了一些,用來當嫁妝算是很有面子,從幾千元到上萬元的鍋子呀。另外也因為材質特殊的關係,重。也是一個關鍵點,要是金屬價格再繼續飆漲的話,未來應該是會增值呢,哈哈。
說到做菜,我一直持續保持在"幼兒級",能煮出像樣的菜色這點,自己都不敢恭維,馬馬虎虎。
不過自從看到朋友家裡的這個鍋子,一整個給他有信心了起來。
怎麼說呢,本來我都是用大同電鍋煮白米飯的,她示範了一個用小燉鍋在火爐上煮,
結果,好神奇的是,只要五分鐘就好了呢。一整個給他很傻眼的神奇。
她說鑄鐵鍋特性就是受熱均勻,而且因為這個牌子在外面的琺瑯彩釉,也增加了穩定性。
只要注意一點,就是煮的時候在看到水滾冒煙時就把火轉小(鍋蓋要記得蓋起來),
主要是因為過度的大火其實對鍋子並沒有好處,也沒有必要。還是只能說太神奇。
後來又示範了幾道菜,看著她俐落的手腳,不禁讓人感受到: 原來這就是老婆存在的意義呀。哈。
當然重點除了有人會教,工具也是很重要。
對於這鍋子最大的感受是因為他實在長得好漂亮呀!有很多顏色可以選呢!
記得之前曾經在百貨公司看到,遠遠的就被吸引過去。因為實在是太有特色了。
我想等我要嫁的時候,一定要買幾個當嫁妝用。哈。
2009年4月29日 星期三
辣得好吃!-亞洲突擊激辛料理旅行記‧韓國西藏日本篇
怪怪探險隊之野炊達人大進擊
禪食慢味:宗哲和尚的精進料理
精進料理是傳遞佛法的一種方式,芳飯、白蘭地煮黑豆、夢幻三品豆腐、梅湯茶禮、香料烏龍麵、山獨活的風味、竹杷壽司的禪心,淡味,究極之味。
對於曾在多處禪寺道場修行,並且曾經擔任禪寺食堂大廚一職十幾年的宗哲和尚來說,精進料理其實就是一道道滋養身心的家鄉味料理,且因為充分活用當季當地的食材,也沒有太多的作工與佐料,因而自然呈現出食物本身的好味道。
宗哲和尚以自身的禪僧日常生活,以及曾為雲水僧的飲食生活經驗為基礎,不在但在自己的山庵開設精進料理烹飪班「禪味會」,並以以說故事般親切的語調,抒情的文字,在本書中娓娓訴說一道道,他認為是天地恩賜的精進料理。
宗哲和尚在《禪味慢食》中,透過「徹底用盡竹筍的每一部分」、「活在懷石料理中的禪心」、「烏龍麵和禪僧」、「拯救貧寒雙親的納豆」、「淡味才是極致之味」、「癌、長壽與精進料理」、「蕗薹的苦味是人生的味道」、「馬鈴薯的七種變化」、「秋收與過冬的滋味」……等45篇文章,不但呈現對於精進料理的切身經驗與深刻體悟,也在充滿禪味的飲食料理中,展現敬天惜物精神,更充分展現了慢食的新時代生活品味與風格。
書中並附有包括豆包的茶巾型壽司、芳飯、素文蛤料理、香料烏龍麵、椎茸排餐、黑豆的白蘭地熬煮、納豆鹹稀飯、白蘿蔔粥、洋風味噌湯、核桃豆腐、素菜麵、宗哲流的一口雞排、芝麻涼拌白蘿蔔……等17道精進料理作法,食材簡單、作法單純,卻可以讓人享受到食材本身最自然且豐富的絕妙好滋味。
2009年4月28日 星期二
絕世好鍋
人家說啊!功欲善其事,必先利其器,想要做一道好料理,尤其又是不是那麼拿手,那你就需要一點利器啦!幫助你比較快,幫助你比較不會燒焦,幫助你煎魚不用一直翻面翻到尾巴都斷掉,也不讓您的魚脫下一層皮喔!
平均受熱、輕巧又時髦,讓你的品味在還沒上桌前就表露無遺,誰說下廚一定要搞得烏煙瘴氣,來試試摩登新方法!
Le Creuset呢是一家法國烹調鍋具生產商,它的鍋具除了有100年的保用證明,並且也以彩色繽紛的琺瑯鍛鐵鍋而知名~ LC有火紅、深藍、橙紅、鮮黃、青綠等等的色彩, 外層是陶瓷,內層是鑄鐵,表面加上兩層琺瑯,整隻鍋子都是手工製造,精美得像是藝術品,由於是上了釉面的鑄鐵鍋,所以也非常適合煮酸性食材的料理 ~
酥炸魷魚
材料及份量:魷魚 1斤意大利粗麥粉 4湯匙
調味料:粟粉 2湯匙鹽及辣椒粉 少許檸檬汁 少許
製法:1) 魷魚洗淨,清乾淨內臟、軟骨及墨囊,去掉外面的衣及墨魚嘴。
2) 將魷魚切成一條條或者一圈圈,鬚切開2-3份。
3) 瀝乾水份,加少許鹽調味。
4) 用一個保鮮袋,加入意大利粗麥粉同粟粉,以隨自己喜好加入調味料(例如辣椒粉/香草之類),然後拌勻。
5) 將醃好的魷魚放入袋內,要確保每一件魷魚都沾到粉和調味料,多餘的粉要拍走。
6) 將油加熱,然後逐少加入魷魚,炸至金黃色之後即可上碟。
7) 上碟後可加少少鹽上面,再加檸檬汁即可。
製作心得:愛吃鹽酥雞的魷魚的人不需要再去外面花錢,自己製作好吃又衛生!新鮮容易製作的一道油炸美食,值得嘗試!
日式鰻魚飯團
安琪梨配中式蝦串燒
材料及份量:安琪梨 2個(去芯,切成一吋大小的四方粒)中蝦 6隻車厘茄 12粒青椒 1個(去核,切成一吋大小的方塊)紅椒片 1/2茶匙竹籤 12支
調味料:蜜糖 1/2杯醬油 1/2杯芝麻油 1湯匙薑末 1湯匙蒜泥 2茶匙
製法:1. 將蜜糖、醬油、芝麻油、薑末、蒜泥及紅椒拌勻備用。
2. 將3件梨、3隻蝦、1塊青椒及1粒車厘茄整齊串於竹籤上。
3. 將串燒放於平底碟上,淋上醃料,於冰箱雪藏一小時。
4. 於燒烤盤塗上油後預熱。
5. 中火加熱,將串燒的每一面烤煮三至五分鐘,直至蝦煮熟即成。
製作感想:口味相當特殊,且適合重口味的人吃.梨子的口感搭配蝦子很像吃夏威夷披薩!建議大家都可以製作看看,很精緻的一道菜!
上班族便當菜之九:素炒雙菇
增加友情or感情的心機水餃
高麗菜水餃材料:
高麗菜
絞肉
水餃皮
醬油
鹽巴
香油
醬油
做法:
高麗菜洗乾淨切成碎末加入大量鹽巴抓勻,靜置出水‧出水後,記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹‧絞肉解凍,跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性‧調味。鹽巴醬油味精等等,當然都是適量。
接下來就是耍心機的包水餃時間啦~為什麼要說耍心機?
1.這是友情交流的絕佳時段,可以一邊包水餃一邊打屁。
2.重點來了:趁大家不注意的時候,你可以在其中一個水餃裡面,包上一顆軟糖。
至於水餃怎麼包:‧挖約莫半湯匙肉餡置於餃子皮中間(當然要看湯匙大小)‧餃子皮周圍抹一點點水易於黏合,半圈就好。‧從兩個半圈(有水跟沒水)的中間,捏起來,黏牢。‧再把左右兩個角角捏合,這樣會各剩下約4/1的洞。‧最後用拇指跟食指側,把餃子剩下的洞捏密,順便整型。
這是絕佳的歡樂時刻啊~不過如果你擔心自己會吃到你的那顆心機水餃,你可以偷偷的在上面做個記號(缺一個角之類的),就像俄羅斯輪盤,總有一個人會吃到。
高麗菜
絞肉
水餃皮
醬油
鹽巴
香油
醬油
做法:
高麗菜洗乾淨切成碎末加入大量鹽巴抓勻,靜置出水‧出水後,記得徹底沖掉鹽分才不會過鹹‧絞肉解凍,跟高麗菜末一起用手揉到產生黏性‧調味。鹽巴醬油味精等等,當然都是適量。
接下來就是耍心機的包水餃時間啦~為什麼要說耍心機?
1.這是友情交流的絕佳時段,可以一邊包水餃一邊打屁。
2.重點來了:趁大家不注意的時候,你可以在其中一個水餃裡面,包上一顆軟糖。
至於水餃怎麼包:‧挖約莫半湯匙肉餡置於餃子皮中間(當然要看湯匙大小)‧餃子皮周圍抹一點點水易於黏合,半圈就好。‧從兩個半圈(有水跟沒水)的中間,捏起來,黏牢。‧再把左右兩個角角捏合,這樣會各剩下約4/1的洞。‧最後用拇指跟食指側,把餃子剩下的洞捏密,順便整型。
這是絕佳的歡樂時刻啊~不過如果你擔心自己會吃到你的那顆心機水餃,你可以偷偷的在上面做個記號(缺一個角之類的),就像俄羅斯輪盤,總有一個人會吃到。
2009年4月27日 星期一
下酒菜,派對用涼拌蘿蔔絲
爆漿糯米粉蒸肥腸
所需材料:
肥腸 ... 300公克 地瓜 ... 75公克(去皮)
蒸肉粉 ... 1飯碗
麻油 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許A
醬油 ... 1大匙
辣豆瓣醬 ... 1/2大匙
酒 ... 1大匙
糖 ... 1/2小匙
甜麵醬 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
薑末 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1/2小匙
作法步驟:肥腸洗淨,切成 2 公分長寬段,用A料拌醃 20 分鐘,再與蒸肉粉拌勻。地瓜切塊,拌上醃腸剩下的佐料,平鋪在小籠底,肥腸均勻置於地瓜上。小籠入蒸鍋,用大火蒸 1 小時即可。食前淋上熱麻油,撤上蔥花、花椒粉。
功夫菜一鼎
不是隨便就能夠成功的料理,蒸太快,腸子咬不動。蒸太久,口感會爛掉。
或許比不上牛肉麵店的大鍋蒸美味。不過是個很適合滿足自己的一到料理。
肥腸 ... 300公克 地瓜 ... 75公克(去皮)
蒸肉粉 ... 1飯碗
麻油 ... 1小匙
花椒粉 ... 少許A
醬油 ... 1大匙
辣豆瓣醬 ... 1/2大匙
酒 ... 1大匙
糖 ... 1/2小匙
甜麵醬 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2小匙
胡椒粉 ... 1/2小匙
薑末 ... 1/2小匙
蔥花 ... 1/2小匙
作法步驟:肥腸洗淨,切成 2 公分長寬段,用A料拌醃 20 分鐘,再與蒸肉粉拌勻。地瓜切塊,拌上醃腸剩下的佐料,平鋪在小籠底,肥腸均勻置於地瓜上。小籠入蒸鍋,用大火蒸 1 小時即可。食前淋上熱麻油,撤上蔥花、花椒粉。
功夫菜一鼎
不是隨便就能夠成功的料理,蒸太快,腸子咬不動。蒸太久,口感會爛掉。
或許比不上牛肉麵店的大鍋蒸美味。不過是個很適合滿足自己的一到料理。
台式料理第五話-糖醋里肌
[原料/調料]
里肌肉300g
紅蘿蔔1/4顆
青椒1/4顆
玉米粉10公克
蒜10公克
鹽少許
水2大匙
番茄醬1大匙
糖1大匙
白醋1大匙
醬油1茶匙
太白粉10公克
水少許
[製作流程]
(1)里肌肉切厚片,加入醬油、玉米粉拌勻略醃備用。
(2)熱一油鍋,下里肌肉過油炸熟,撈起瀝乾油備用。
(3)用一個碗,加入蕃茄醬、白醋、水、糖、太白粉拌勻成醬汁備用。
(4)用同鍋餘油,下蒜末、紅蘿蔔、青椒,下剛才調好的醬汁煮勻後,再把里肌肉 下鍋拌勻即可盛盤。
[製作心得]
過程有點麻煩,也有點費功喔!單用番茄醬做料理味道太重 , 不能只用番茄醬 , 還要加上番茄汁 & 新鮮番茄 ~若你們想嚐試一樣是酸酸甜甜的料理的話 , 可以使用橙汁或是桔醬 , 搭配醋 & 糖 , 一樣可以做出很棒的酸甜開胃的料理喔!
[試吃心得]
哈哈!這一道也是我很愛吃的菜喔!但是平時都懶得自己做,因為~~真的太費工了啦!但是不知道是不是個人偏愛酸酸甜甜的料理,所以一直覺得這些菜都好開胃喔!因為最近不吃牛肉,所以突然也覺得里肌肉不錯吃耶!而且我很愛青椒,尤其是抄得將將好的脆度,有沒有也想來一口呢!
照片來源:http://tw.news.yahoo.com/photo/url/d/i/090415/62/20090415_2663984/20090415_2663984.jpg.html
里肌肉300g
紅蘿蔔1/4顆
青椒1/4顆
玉米粉10公克
蒜10公克
鹽少許
水2大匙
番茄醬1大匙
糖1大匙
白醋1大匙
醬油1茶匙
太白粉10公克
水少許
[製作流程]
(1)里肌肉切厚片,加入醬油、玉米粉拌勻略醃備用。
(2)熱一油鍋,下里肌肉過油炸熟,撈起瀝乾油備用。
(3)用一個碗,加入蕃茄醬、白醋、水、糖、太白粉拌勻成醬汁備用。
(4)用同鍋餘油,下蒜末、紅蘿蔔、青椒,下剛才調好的醬汁煮勻後,再把里肌肉 下鍋拌勻即可盛盤。
[製作心得]
過程有點麻煩,也有點費功喔!單用番茄醬做料理味道太重 , 不能只用番茄醬 , 還要加上番茄汁 & 新鮮番茄 ~若你們想嚐試一樣是酸酸甜甜的料理的話 , 可以使用橙汁或是桔醬 , 搭配醋 & 糖 , 一樣可以做出很棒的酸甜開胃的料理喔!
[試吃心得]
哈哈!這一道也是我很愛吃的菜喔!但是平時都懶得自己做,因為~~真的太費工了啦!但是不知道是不是個人偏愛酸酸甜甜的料理,所以一直覺得這些菜都好開胃喔!因為最近不吃牛肉,所以突然也覺得里肌肉不錯吃耶!而且我很愛青椒,尤其是抄得將將好的脆度,有沒有也想來一口呢!
照片來源:http://tw.news.yahoo.com/photo/url/d/i/090415/62/20090415_2663984/20090415_2663984.jpg.html
南洋料理第三話-椒麻雞
[原料/調料]
去骨肉雞腿2支
薑20克
地瓜粉1碗
白醋1大匙
黑醋1茶匙
糖1大匙
醬油1大匙
香油適量
辣椒1條
蒜末1茶匙
香菜2根
蔥花1大匙
醃雞腿的料:五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、蛋1個
[製作流程]
(1)用醃料拌勻醃漬雞腿15分鐘入味。
(2)把白醋、黑醋、糖、醬油、香油、辣椒、蒜末、香菜、蔥花拌勻備用。
(3)雞腿裹上地瓜粉,抖去多餘乾粉,180度油溫下鍋,小火3分鐘後再轉大火,雞排油泡變少變輕飄起來就可以撈起了。
(4)放10分鐘略冷卻,再切塊,淋上調味料即可。
[製作心得]
其實南洋料理做起來都不難,但是主要都是調味醬比較費工一點,但是只有事先弄好,其實都很快喔!而且南洋料理的醬可以搭配多種菜,而且下面再切一點高麗菜絲或小黃瓜沾著醬吃都很不錯喔!去了雞腿骨在烹調時會較容易熟透,並方便切條塊食用。去骨絕對沒有想像中的難,多試幾次就可以掌握技巧。雞腿若是在半冰凍的狀態摘除腿骨會更容易些。
[試吃心得]
南洋料理都有點酸酸、辣辣的,其實夏天是很下飯的菜色,而且也可以解解油膩感,所以,當然吃起來是清爽,過癮的感覺嘍!
照片來源:http://www.flickr.com/photos/64712496@N00/2706919126/
去骨肉雞腿2支
薑20克
地瓜粉1碗
白醋1大匙
黑醋1茶匙
糖1大匙
醬油1大匙
香油適量
辣椒1條
蒜末1茶匙
香菜2根
蔥花1大匙
醃雞腿的料:五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、蛋1個
[製作流程]
(1)用醃料拌勻醃漬雞腿15分鐘入味。
(2)把白醋、黑醋、糖、醬油、香油、辣椒、蒜末、香菜、蔥花拌勻備用。
(3)雞腿裹上地瓜粉,抖去多餘乾粉,180度油溫下鍋,小火3分鐘後再轉大火,雞排油泡變少變輕飄起來就可以撈起了。
(4)放10分鐘略冷卻,再切塊,淋上調味料即可。
[製作心得]
其實南洋料理做起來都不難,但是主要都是調味醬比較費工一點,但是只有事先弄好,其實都很快喔!而且南洋料理的醬可以搭配多種菜,而且下面再切一點高麗菜絲或小黃瓜沾著醬吃都很不錯喔!去了雞腿骨在烹調時會較容易熟透,並方便切條塊食用。去骨絕對沒有想像中的難,多試幾次就可以掌握技巧。雞腿若是在半冰凍的狀態摘除腿骨會更容易些。
[試吃心得]
南洋料理都有點酸酸、辣辣的,其實夏天是很下飯的菜色,而且也可以解解油膩感,所以,當然吃起來是清爽,過癮的感覺嘍!
照片來源:http://www.flickr.com/photos/64712496@N00/2706919126/
台式料理第四話-蚵仔煎
[原料/調料]
鮮蚵 150克(事先以鹽清洗過)小白菜 70克(清洗後切斷)
豆芽菜30克
土雞蛋 2個
地瓜粉 100公克
太白粉 15公克
水 150㏄ 水
蔥適量
調味料
番茄醬 6大匙
醬油膏 2大匙
糖 4大匙
水半碗
太白粉 1大匙
[製作流程]
(1)將太白粉、地瓜粉、水事先調勻,並將材料調味料部份調成醬汁備用 。
(2)平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。
(3)再放入小白菜、豆芽菜和蛋,最後再加入事先調好的粉漿煎至定型後,翻面再繼續煎,煎至熟且呈透明狀即可取出擺盤嘍!
[製作心得]
做起來很簡單,而且又真材實料,調味料和一大堆粉都用水調好後做起來就很快了喔!而且,把邊邊煎的有一點點脆脆的更是好吃喔!
[試吃心得]
因為我從小就搬到台南,後來在安平定居,最愛的就是安平古堡前的那一家蚵仔煎,而且因為安平的外海就有養蚵仔,所以吃起來新鮮,本來蚵仔軟軟的肚子反而很Q,所以,自己做也很棒喔!再加上台南口味的醬油膏都有點甜甜的,味道更是棒級了,還有還有,蕃茄醬調起來的沾醬也超好吃的啦!你們一定要試試看喔!
2009年4月24日 星期五
上班族便當菜之八:梅干扣肉
梅干扣肉
材料
五花肉300公克+梅干菜1綑+蒜末1大匙
+薑末1大匙+香菜適量+滷汁+蔥1支
+薑2片+桂皮20公克+八角2顆+醬油1杯
+糖1/4杯+水5杯
調味料
鹽1/8小匙+醬油1大匙++糖1小匙+水1大匙
材料
五花肉300公克+梅干菜1綑+蒜末1大匙
+薑末1大匙+香菜適量+滷汁+蔥1支
+薑2片+桂皮20公克+八角2顆+醬油1杯
+糖1/4杯+水5杯
調味料
鹽1/8小匙+醬油1大匙++糖1小匙+水1大匙
做法
1.五花肉洗淨放入沸水中,汆燙去除血水後,放入滷汁中滷約40分鐘備用。
2.五花肉取出放涼切片,鋪入有點深度的容器中備用。
3.梅干菜洗淨,泡水20分鐘去砂,取出瀝乾切碎。
4.熱鍋,倒入1大匙油,油熱放入蒜末、薑末爆香。
5.放入作法3的梅干菜碎炒香,倒入1大匙的調味料炒均勻,剷起放在作法2的五花肉片上。
6.以保鮮模封住作法5,放入蒸鍋中蒸約15分鐘。
7.取一深盤將作法6的梅干扣肉倒扣盤中,以香菜盤飾即可。
1.五花肉洗淨放入沸水中,汆燙去除血水後,放入滷汁中滷約40分鐘備用。
2.五花肉取出放涼切片,鋪入有點深度的容器中備用。
3.梅干菜洗淨,泡水20分鐘去砂,取出瀝乾切碎。
4.熱鍋,倒入1大匙油,油熱放入蒜末、薑末爆香。
5.放入作法3的梅干菜碎炒香,倒入1大匙的調味料炒均勻,剷起放在作法2的五花肉片上。
6.以保鮮模封住作法5,放入蒸鍋中蒸約15分鐘。
7.取一深盤將作法6的梅干扣肉倒扣盤中,以香菜盤飾即可。
這道菜做起來是有點費時,但是做一次可以分兩次來食用,
也就是說,假設周日完成這道菜,一份可以周日晚上品嚐,一份冰在冷凍庫裡,
周三再放入便當,這樣又可節省時間,又能保持新鮮感,哈!!!
上班族便當菜之七:麻婆豆腐
麻婆豆腐
材料
豆腐 2小塊+豬絞肉200公克+蔥末1小匙
+薑末1小匙+蒜末1小匙+蔥花1大匙
豆腐 2小塊+豬絞肉200公克+蔥末1小匙
+薑末1小匙+蒜末1小匙+蔥花1大匙
+太白粉水1大匙
調 味 料
A.醬油膏1大匙+醋1小匙+糖1小匙
A.醬油膏1大匙+醋1小匙+糖1小匙
+水1/2杯+米酒1大匙
B.辣豆瓣醬1大匙
做法
做法
1.豆腐切丁備用。
2.熱鍋,加適量的沙拉油,以大火爆香蔥末、薑末、蒜片,再放入絞肉炒散。
3.加入辣豆瓣醬炒香後,加入調味料煮至沸騰。
4.加入豆腐輕輕拌勻,起鍋前以太白粉水勾芡,加入少許香油、蔥花即可。
2.熱鍋,加適量的沙拉油,以大火爆香蔥末、薑末、蒜片,再放入絞肉炒散。
3.加入辣豆瓣醬炒香後,加入調味料煮至沸騰。
4.加入豆腐輕輕拌勻,起鍋前以太白粉水勾芡,加入少許香油、蔥花即可。
每次媽媽煮這道菜的時候總是香味四溢,爆香味道真的是讓口水直流。
直到自己煮的時候才發現,還是要注意一下辣椒的分量,因為也有點燻眼睛的呢!
OH!眼淚~~~當然吃起來跟聞起來的一樣香!!! 這道菜拌飯最好,非常下飯。^^
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