南洋料理第三話-椒麻雞

[原料/調料]
去骨肉雞腿2支
薑20克
地瓜粉1碗
白醋1大匙
黑醋1茶匙
糖1大匙
醬油1大匙
香油適量
辣椒1條
蒜末1茶匙
香菜2根
蔥花1大匙
醃雞腿的料：五香粉1/4茶匙、米酒1茶匙、鹽1/2茶匙、醬油1茶匙、蛋1個

[製作流程]
（1）用醃料拌勻醃漬雞腿15分鐘入味。
（2）把白醋、黑醋、糖、醬油、香油、辣椒、蒜末、香菜、蔥花拌勻備用。
（3）雞腿裹上地瓜粉，抖去多餘乾粉，180度油溫下鍋，小火3分鐘後再轉大火，雞排油泡變少變輕飄起來就可以撈起了。
（4）放10分鐘略冷卻，再切塊，淋上調味料即可。

[製作心得]
其實南洋料理做起來都不難，但是主要都是調味醬比較費工一點，但是只有事先弄好，其實都很快喔！而且南洋料理的醬可以搭配多種菜，而且下面再切一點高麗菜絲或小黃瓜沾著醬吃都很不錯喔！去了雞腿骨在烹調時會較容易熟透，並方便切條塊食用。去骨絕對沒有想像中的難，多試幾次就可以掌握技巧。雞腿若是在半冰凍的狀態摘除腿骨會更容易些。

[試吃心得]

南洋料理都有點酸酸、辣辣的，其實夏天是很下飯的菜色，而且也可以解解油膩感，所以，當然吃起來是清爽，過癮的感覺嘍！


照片來源：http://www.flickr.com/photos/64712496@N00/2706919126/

南洋料理第二話-涼拌青木瓜

[原料/調料]
青木瓜1/2顆
魚露1.5匙
檸檬1顆
糖1大匙
蒜末少許
泰國辣椒少許
蝦米少許
小番茄少許
碎花生少許
[製作流程]
（1）青木瓜去皮刨絲備用。
（2）把蝦米用開水泡軟泡發，用刀面把蝦米押碎押細，這樣蝦米的香味就會散發。
（3） 蝦米、青木瓜絲與泰國辣椒、蒜末、小番茄、檸檬汁、糖、魚露，用手一起攪拌直到會有湯汁產生即可，這樣就可裝盤了。
（4）最後加上碎花生這樣就完成涼拌青木瓜。

[製作心得]我自己做的時候通常會放上「香菜」，但是香菜不好清洗，再加上是生食，所以辣椒、香菜使用前最好都用水泡過半小時左右，而且，也因為是生食，所以在製作過程中衛生必須很注意喔！蝦米因為味道比較重，在店裡時好像就會有蒼蠅，最好是用水洗過再放到電鍋裡蒸熟不只衛生、不用泡還可以增加香味喔！
[試吃心得]我自己也很喜歡吃涼拌青木瓜，但是之前有吃到會拉肚子的，所以就比較不敢在「夜市」吃這種東西，因為做法很簡單，所以推薦各位大大自己做喔！青木瓜的脆脆的口感，加上魚露的甘甜，以及檸檬微微酸酸的感覺，一點點小辣，是開胃的好料理喔！而且如果依照大家的說法，青木瓜可是很多愛美的女人們的天然食材喔！


相片來源：http://www.flickr.com/photos/hudsonx/2932905586/

南洋料理第一話-月亮蝦餅

[原料/調料]
草蝦仁 200克
春捲皮2張
肥豬肉末(豬板油) 少許
馬蹄 少許
蔥花少許
薑末少許
鹽少許
糖少許
雞粉或味精少許
太白粉少許
香油少許
胡椒粉少許
[製作流程]
（1）先把草蝦仁用刀背拍碎後放入調理盆中，用手捏到會黏手即可。
（2）再加點鹽一起攪拌均勻後加入一茶匙雞粉、一大匙糖，記的要攪拌均勻。
（3）豬肉末、馬蹄、草蝦仁比例約1:1:3，一大匙薑末、蔥花，一起加入盆中一起攪拌均勻。
（4）蝦子遇熱會出水，所以要加入兩大匙的太白粉，來吸附水分。
（5）將餡料攪拌均勻，最後加入白胡椒粉、一大匙香油，這樣餡就完成了。
（6）春捲皮一張把凹凸面在裡面，光滑面在外面，把餡料攤平在春捲皮上，把另一張春捲皮蓋上略壓一下。
（7）這時不可把蝦餅拿去炸，因為蝦餅內有空隙，而加熱後會膨脹導致皮餡分開，所以準備牙籤在雙面皮上刺上無數的小洞，這樣裡面的空氣就不會撐開春捲皮。
（8）準備鍋子與熱油而油溫約150度左右，開大火後把蝦餅放入鍋中炸，炸到雙面呈現金黃色即可撈起，先滴乾多餘的油，再把蝦餅依等份切割，再加點香菜裝飾，這樣美味香酥的泰式月亮蝦餅就完成了。

[製作心得]雖然這道菜過程很煩雜，但是相信絕對值回票價，不過！目前一般坊間比較難買到春捲皮，如果是在基隆可以去夜市有一家在賣現做的，在台北其實也可以到各大夜市或早上的菜市場有在賣春卷的地方買到喔！蝦子要注意新鮮度的問題，也盡可能不要買冷凍有泡過化學物品的蝦仁，自己在家動手做，最大的好處就是清淨，料好實在嘍！ 還有還有，厚薄度可以自己調整，但是油一定要高於餅的高度，但是，一次可以不用太多，以免浪費過多的油喔！
[試吃心得] 我自己每次到泰式料理店這道菜是「必點」，所以當然自己做的更是料好實在嘍，酥脆的外皮加上蝦子的甜味，還有還有，我們有時還會加上一點調味過的蜂蜜，甜甜的、香香的，全家大小都愛喔！


相片來源：http://www.flickr.com/photos/hudsonx/2932903252/in/set-72157607931144922/