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不炒魷魚炒花枝

蒜泥炒花枝 台南風

生炒花枝

花枝 2隻．

蒜末 2大匙．

油 6大匙．

太粉水 適量．

水 1杯．

香油 少許．

醬油 1大匙．

鹽 1/2小匙

糖 3大匙．

白醋 2大匙．

米酒 少許

(1)花枝處理乾淨，切斷其頭鬚，內面劃直刀口再切成3等份，然後斜刀切連刀片(即第一刀不斷，第二刀才切斷)，醃上少許酒去腥備用。
(2)起油鍋，用6大匙油高溫爆炒花枝片刻即取出。
(4)餘油爆香蒜末，放入調味料燒開，再放入花枝燴炒一下，以太白粉水芶成薄汁即成。 (5)起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。


吃爽快的一道菜，當然，做法也是可以調整。你也可以隨意加一些胡蘿蔔，筍絲，九層塔。或是刺激一點，加些辣椒切絲爆炒。吃這道菜注意蒜香，讓你的口氣風情萬年。適合家庭聚餐，親朋好友依同享用。

上班族便當菜之六：乾扁四季豆

乾扁四季豆

材料
四季豆300公克+絞肉100公克

+蒜末1小匙+沙拉油3大匙

調味料
醬油1大匙+米酒1大匙

+陳年豆瓣醬1大匙

做法
1. 四季豆洗淨切去蒂頭，放入熱油鍋中過油至軟，炸軟後撈起備用。
2. 續加入絞肉拌炒至鬆散成粒狀，加入蒜末炒香後，再加入所有調味料充分拌炒均勻，讓絞肉充分吸收調味料後，再加入作法1的四季豆拌炒均勻即可。

從小自己一直是個挑食鬼，只要是綠色的都不喜歡，
唯獨這道，很下飯的呢...

涮涮!!!別孤單!!一個人的壽喜燒!!

壽喜燒總是在慶祝場合出場的料理；過節，特別節日，古早大家都會來聚一起，圍爐吃壽喜燒。
然而現代人工作忙碌，能夠和親友團聚的時間也跟著變少了，但如果有一天，你突然想吃這豐富的美味，忍不住冷汗直流，印堂發黑，其他美食都難以下嚥，這下該怎麼辦咧?!

來來來，照過來，一個人也是可以壽喜一下的。

壽喜燒食譜
材 料：
牛蒡1/2條(不喜歡可以省略)
蒟蒻絲90公克
傳統豆腐半顆切塊
牛五花肉薄片300公克(愛吃肉的給他放多一點沒關係)
青蔥2支
金珍菇1/2包
生雞蛋1顆

調味汁：水350cc、鮮美露70cc、砂糖20公克、米酒50cc

做法：
1.先以刀背刮除牛蒡表皮，縱向劃上幾刀淺淺的刀痕，再像削鉛筆一樣削成絲狀，先泡入水中再取出洗淨瀝乾水分備用。
2.將蒟蒻條放入滾水中煮約2～3分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
3.青蔥洗淨瀝乾水分後，斜切成5公分段狀；金珍菇洗淨瀝乾水分備用。
4.調味汁混合煮至滾沸後備用。
5.取鍋燒熱，抹上少許油，放入適量的作法1、2、3和牛五花肉薄片材料，再淋入適量的調味汁，邊煮邊吃，煮半熟的肉片，沾上打扮均勻的蛋汁吃下去，才是正統的吃法喔。

有人想說，啊火大啦~壽喜燒的醬汁怎麼做咧?

壽喜燒醬汁，是成功的關鍵，所以各店家都會在其中添加一些自己的獨門秘方，以增加壽喜燒的風味。各家有祕方，簡單的方法來去超市，有日本的特調濃縮醬汁，可以加水稀釋，也可以加點日本酒(或是米酒)美味升等。
若想要在家中自己製作，查到陶舞饌的張老闆提供了以下的簡單配料：昆布、柴魚醬油、冰糖一起熬煮。雖然用料很少，但味道和壽喜燒的醬汁已經相差不遠了。

附註:
沒吃完怎麼辦?沒關係，日本吃壽喜燒有另一種習俗，沒吃完，放冰箱冷藏，隔天早上拿出來伴著熱飯吃，(不習慣可以再加熱)又是另一個營養滿分的早餐喔!

醬汁不要到滿，不同於火鍋，壽喜燒事半煎半煮的獨特料理。愛吃肉的朋友，肉也可以加多點沒關係。

肉果然是主角啊~身為肉食動物的我很愛吃這道菜，然而蔬菜的搭配卻巧妙的平衡了肉過多的油膩感，而醬汁融合了肉以及蔬菜的美味，將各個食材戲劇性的融合再一起。吃壽喜燒，彷彿在看一場魔術秀，美一口的融合，都充滿了驚奇!!

必殺!!家家必備奧義日式蛋捲

不能吃蛋的朋友對不起喔!
日式煎蛋（玉子燒）食譜


材料A
蛋 3~4個

材料B
日本醬油 1~2小匙
柴魚粉1~2小匙
味霖1~2小匙
糖 1~2小匙 (可省略)
鹽1~2小匙
溫熱水 少許 　

做法

將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
加入攪拌均勻混合的材料B
仔細拌勻，過篩。
方形煎蛋鍋燒熱，沒方鍋的朋友可以用一般小平底鍋代替。
筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，把鼓起的氣泡戳破補平，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。 比較氣派的方法可以直接用翻面對折的方式，豪邁卻好用。
捲好後，將蛋捲小心推向最外側。

在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
再重複捲起步驟。
完成後，可趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀沒有竹簾可以用鍋鏟給他整型。略微放涼後，即可切片盛盤。

日式蛋捲，家家必備，每家都有自己的配方。然而這簡單的料理，鬆軟多汁的口感，在咬下去的那瞬間，總會讓嘴角不自主的向上揚。也許，這就是一種表達著簡單的幸福。

附註
火侯要注意，不要太小，否則熟度不均勻到最後就變成炒蛋啦!
翻面的時候可以配合全身動作，彎膝蓋。這樣可以幫助翻面更漂亮。
可以搭配蘿蔔泥(菜頭)醬油沾醬食用，美味加分。

日式花枝爆彈包飯

材料準備
材料A
花枝...........................................................四支
糯米(可用油飯代替)................................約一斤重(加減啦)

材料B
醬油...........................................................少許
味霖...........................................................少許
牙籤...........................................................四支(封口固定用)

做法很簡單，來來來；
花枝整支給他解體下去，頭部去掉，把內臟與觸鬚與身體分開
1.觸鬚部分切碎，加入聊味料醬油、味霖，也可加入墨囊攪拌於糯米。
將糯米分成四等分，填入花枝管內，形成小原子彈狀，但缺口預留兩
公分不填滿，予以蒸熟的熱漲空間。封口用牙籤船過去封起來。

2.隔水蒸十分鐘，取出待溫度略為降低，再切成寬一公分半的圓圈狀， 也可以豪邁一點切大塊或是整隻拿起來咬。
放入盤中加上盤飾，美味就在眼前啦！

這道菜吃的，是花枝的原味&豐富的營養精華(蛋白質、鈣質鐵質、維生素等)，所以花枝要新鮮很重要。做法簡單，不常做菜的朋友也可以挑戰看看。
營養好，也可以配著下酒。小朋友吃了也會快快長大。

補助重點：
吃的時候要注意要先把固定的牙籤拿掉，避免被刺到。由其實小朋友要吃更是要注意。

蒸的時候，熟度要拿捏；也許看似熟透了，裡面的糯米卻不一定也跟著熟，這一點要注意一下。

料理小偏方-筍子

筍子要怎麼煮才不苦呢？
答：筍子要不苦，除了挑時別挑尖端太綠的外，一買回家要立刻用水煮起來，而且要冷水時就把去殼的筍子丟入一起煮至滾，煮好的筍子放涼後放入冰箱保存，需料理時再取出使用。
PS.關廟的筍子最讚啦（本人的老家就在關廟說^^）




相片來源：http://www.flickr.com/photos/lis186/137579438/?addedcomment=1#comment72157614730706124

料理小偏方-燙青菜

要怎樣燙蔬菜，蔬菜才不變黃呢

答：燙綠色蔬菜時，可在水中加入幾滴油， 便可使蔬菜光亮翠綠而不會暗淡無光。

料理小偏方-稀飯

如何煮好吃的稀飯呢？
答：利用冷飯煮稀飯時，很容易糊掉，如果煮前先用冷水沖洗，稀飯就不糊，而且也格外好吃。

奧義大姑秘笈祖傳霹靂台南炒米粉

炒米粉，是台灣盛事之一，家家必備。如同江湖一般，每家都有自己的秘方。這邊分享的，是我大姑的秘笈改良版(原版是個迷)。當然，你也可以隨自己做調整。

材料
扁魚30g
米粉300g
高麗菜250g
胡蘿蔔20g
香菇5朵
木耳4朵
豬五花肉100g
花枝丸切片(隨意，可以不加)
醬油2大匙
胡椒粉1小匙
糖1小匙
鹽1小匙
紅蔥頭3顆
米酒適量

作法
做法：
1.先將米粉用滾水川燙過，再加一點油，避免米粉沾黏，將米粉撈起備用，用蓋子蓋起保存。
2.熱油鍋將紅蔥頭末爆香，加入香菇拌炒，加入扁魚拌勻，最後加入肉絲翻炒到泛白變色，再加入醬油、酒，拌炒到香味出來即可盛起。
3.用剪刀稍稍將米粉剪成適當的長度，熱鍋後將醬油、胡椒粉、糖、米酒還有適量的水加入鍋中，等調味料煮滾之後再將米粉放入鍋中，轉小火繼續翻炒，再加入高麗菜、木耳、胡蘿蔔，蓋上鍋蓋1分鐘把菜悶熟。
4.先前炒好的配料放入鍋中與米粉拌勻，再添加一些鹽，拌勻即可起鍋。

炒米粉擺在盤裡，彷彿仲夏叢林一般，五顏六色，鮮豔逼人；每道食材爭峰相艷，卻又互相秤托。那撲鼻的香氣，讓人也成為剛蛻變的小蟲，撲向這華麗的世界。夾一口入嘴，豐富的誘惑在此展開。先是高麗菜的香脆多汁，掀開序幕，葫蘿蔔、香菇與木耳的環繞之下，導引著味蕾更深入的展開；接著香Q口感以及入口即化的豬五花，相當調皮，時而咬勁，時而失去蹤影，咬下去也成為一種快感享受，主角米粉猶如夏天的浪濤撲過來，花枝丸和扁魚在米粉裡沖浪；這是山與海的融合享受，彷彿自己在某座熱帶島嶼，享受著美好的午後。
這是一種傳統，也是一種濃縮的饗宴，集華麗於一身。