南洋料理第一話-月亮蝦餅

[原料/調料]
草蝦仁 200克
春捲皮2張
肥豬肉末(豬板油) 少許
馬蹄 少許
蔥花少許
薑末少許
鹽少許
糖少許
雞粉或味精少許
太白粉少許
香油少許
胡椒粉少許
[製作流程]
（1）先把草蝦仁用刀背拍碎後放入調理盆中，用手捏到會黏手即可。
（2）再加點鹽一起攪拌均勻後加入一茶匙雞粉、一大匙糖，記的要攪拌均勻。
（3）豬肉末、馬蹄、草蝦仁比例約1:1:3，一大匙薑末、蔥花，一起加入盆中一起攪拌均勻。
（4）蝦子遇熱會出水，所以要加入兩大匙的太白粉，來吸附水分。
（5）將餡料攪拌均勻，最後加入白胡椒粉、一大匙香油，這樣餡就完成了。
（6）春捲皮一張把凹凸面在裡面，光滑面在外面，把餡料攤平在春捲皮上，把另一張春捲皮蓋上略壓一下。
（7）這時不可把蝦餅拿去炸，因為蝦餅內有空隙，而加熱後會膨脹導致皮餡分開，所以準備牙籤在雙面皮上刺上無數的小洞，這樣裡面的空氣就不會撐開春捲皮。
（8）準備鍋子與熱油而油溫約150度左右，開大火後把蝦餅放入鍋中炸，炸到雙面呈現金黃色即可撈起，先滴乾多餘的油，再把蝦餅依等份切割，再加點香菜裝飾，這樣美味香酥的泰式月亮蝦餅就完成了。

[製作心得]雖然這道菜過程很煩雜，但是相信絕對值回票價，不過！目前一般坊間比較難買到春捲皮，如果是在基隆可以去夜市有一家在賣現做的，在台北其實也可以到各大夜市或早上的菜市場有在賣春卷的地方買到喔！蝦子要注意新鮮度的問題，也盡可能不要買冷凍有泡過化學物品的蝦仁，自己在家動手做，最大的好處就是清淨，料好實在嘍！ 還有還有，厚薄度可以自己調整，但是油一定要高於餅的高度，但是，一次可以不用太多，以免浪費過多的油喔！
[試吃心得] 我自己每次到泰式料理店這道菜是「必點」，所以當然自己做的更是料好實在嘍，酥脆的外皮加上蝦子的甜味，還有還有，我們有時還會加上一點調味過的蜂蜜，甜甜的、香香的，全家大小都愛喔！


相片來源：http://www.flickr.com/photos/hudsonx/2932903252/in/set-72157607931144922/