奧義大姑秘笈祖傳霹靂台南炒米粉

炒米粉，是台灣盛事之一，家家必備。如同江湖一般，每家都有自己的秘方。這邊分享的，是我大姑的秘笈改良版(原版是個迷)。當然，你也可以隨自己做調整。

材料
扁魚30g
米粉300g
高麗菜250g
胡蘿蔔20g
香菇5朵
木耳4朵
豬五花肉100g
花枝丸切片(隨意，可以不加)
醬油2大匙
胡椒粉1小匙
糖1小匙
鹽1小匙
紅蔥頭3顆
米酒適量

作法
做法：
1.先將米粉用滾水川燙過，再加一點油，避免米粉沾黏，將米粉撈起備用，用蓋子蓋起保存。
2.熱油鍋將紅蔥頭末爆香，加入香菇拌炒，加入扁魚拌勻，最後加入肉絲翻炒到泛白變色，再加入醬油、酒，拌炒到香味出來即可盛起。
3.用剪刀稍稍將米粉剪成適當的長度，熱鍋後將醬油、胡椒粉、糖、米酒還有適量的水加入鍋中，等調味料煮滾之後再將米粉放入鍋中，轉小火繼續翻炒，再加入高麗菜、木耳、胡蘿蔔，蓋上鍋蓋1分鐘把菜悶熟。
4.先前炒好的配料放入鍋中與米粉拌勻，再添加一些鹽，拌勻即可起鍋。

炒米粉擺在盤裡，彷彿仲夏叢林一般，五顏六色，鮮豔逼人；每道食材爭峰相艷，卻又互相秤托。那撲鼻的香氣，讓人也成為剛蛻變的小蟲，撲向這華麗的世界。夾一口入嘴，豐富的誘惑在此展開。先是高麗菜的香脆多汁，掀開序幕，葫蘿蔔、香菇與木耳的環繞之下，導引著味蕾更深入的展開；接著香Q口感以及入口即化的豬五花，相當調皮，時而咬勁，時而失去蹤影，咬下去也成為一種快感享受，主角米粉猶如夏天的浪濤撲過來，花枝丸和扁魚在米粉裡沖浪；這是山與海的融合享受，彷彿自己在某座熱帶島嶼，享受著美好的午後。
這是一種傳統，也是一種濃縮的饗宴，集華麗於一身。