台式料理第二話-肉絲炒麵

材料：
炒麵 200克
冬菇 4-5隻
瘦豬肉 100克
銀芽（即芽菜摘去頭尾，剩下中間白色部份）85克
韭菜 45克
紅蘿蔔絲 少許
薑（切粗絲） 2湯匙
雞湯 1/2杯 醃冬菇料：
生抽 1茶匙
糖1/4茶匙
油 1/4茶匙
粟粉 1/4茶匙
紹酒 1/4茶匙 醃豬肉料：
生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙
麻油 1/2茶匙 獻汁（勾茨）：
生抽 1/2湯匙
蠔油 1湯匙
水 2湯匙
粟粉 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許

做法：
冬菇沖水浸軟，切片，用醃冬菇料拌勻，大火隔水蒸20分鐘。待用。銀芽洗凈，瀝乾水份備用。韭菜洗凈，切段。豬肉切絲，用醃料醃約20分鐘。
炒麵放進滾水（開水）中約3至5分鐘，拖軟身後，放在冷水沖洗至爽身（廣東人叫『過冷河』），瀝乾水份，灑點鹽和生抽拌勻，備用。
燒熱油鑊，放薑絲爆香。然後可以取走薑絲，或留下也可。用大火把麵的兩面煎至金黃色。如喜歡吃脆口的麵，就用多點油，大火煎脆（用焗爐焗也可以，省點油，吃得健康些）。
燒熱油鑊，用中火炒熟瘦肉絲，下冬菇，紅蘿蔔絲兜炒一會。再下銀芽炒片刻，至銀芽開始變軟熟，下韭菜，倒進雞湯，煮滾後，加獻汁埋獻（勾茨），煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎炒好的麵上。即成。

本文章轉自:http://www.christinesrecipes.com/2009/02/cantonese-fried-noodle-with-shredded.html

製作心得:很難做..新手會比較困難

試吃心得:好吃,口味特別